目前，在食品机械加工中，物料的搅拌、煮制和调配工序都是通过搅拌锅完成的，底料搅拌锅内设置有径向搅拌叶，通过径向搅拌叶使得物料在搅拌锅内旋转搅拌，但是传统的搅拌锅的搅拌只能以固定的高度沿轴向旋转，搅拌和调配的时候，物料的搅拌混合不均匀，而在煮制的过程中，往往因为搅拌混合不均匀而致使物料受热不均匀，容易产生糊化现象。

商用搅拌锅操作流程：

1.操作前准备：检查底料搅拌锅标识牌为“正常”；检查机器各运动系统螺丝有无松动，是否完好，搅拌框是否异常。

2.运行：原料经加料口加入后，密闭各处阀门，接通电源。根据生产所需的频率调节变频器，按下搅拌开关，搅拌电机开始运转。工作中可随时按停止键停止。如需加温，在温控仪上设定好所需要的加热温度，检查搅拌锅夹套内是否有水，确认后按下加热按钮，电加热管开始工作。当温度达到设定值时自动停止，当温度低于设定值时自动加热；直至再次按下加热按钮关闭。

3.停机：豆沙搅拌锅工作完成结束时，停止搅拌，放料后，依次关闭各处开关，并切断电源。

底料搅拌锅使用注意事项：

1.清洁及注意事项：每次使用完毕立即清洁，悬挂标识，必须断电后进行清洁严禁带电工作。每天班后将机子底部积料积水清放干净，然后打开清洁阀清洗锅体内部。上下班时用软布把搅拌锅表面擦干净，保持搅拌锅表面清洁，防止表层锈蚀影响外观，严禁用水冲洗机器。在进行任何维护或清洗之前必须切断设备接入电源。

2.工作前一定要检查锅是否与锅盖平贴，锅口、料口盖等是否盖严，密封可靠，螺丝是否锁死。每次搅拌启动前应点动，检查搅拌框是否有异常，如有应即刻排除。绝不在设备运行中将手伸入锅内，以防意外发生。

全自动搅拌锅运行过程中如有异响应立即停止运行，待查清原因后方可开机。

3.维护保养：定期检查机器上螺钉是否松动，确保机器运行可靠。定期检查各部件及轴承内的润滑油及油脂，及时更换干净的润滑油及油脂。每次要停止使用或更换物料时，都应清洗搅拌框与工作液接触部分，锅体与锅盖相对固定后点动电机转向正确，无其他异常。

4.常见故障及其排除方法：底料搅拌锅电机不启动或电机过载可能原因有以下几点，（1）电源线断；（2）电机轴承故障；（3）均质转子烧结；（4）有异物卡住搅拌器；（5）绕组短路；（6）加热棒短路；排除方法：①检查接线；②更换电机轴承；③检查均质转子转动是否灵活；④清除异物；⑤检查电机绕组；⑥更换加热棒。